Huevos Rancheros
Ingredients
Yield: 4 servings
Nonstick cooking spray
2 cups baby spinach
4 eggs
4 slices whole wheat bread, toasted
1 cup Quick Refried Beans* or vegetarian refried beans, low sodium
½ cup Fresh Tomato Salsa* or jarred salsa
½ avocado, sliced thinly
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Nutrition information
Serving size: ¼ of recipe
Calories: 333
Total Fat: 10.5 g
Saturated Fat: 2.4 g
Monounsaturated Fat: 4.1 g
Polyunsaturated Fat: 2.8 g
Sodium: 436 mg
Total Carbohydrate: 45 g
Dietary Fiber: 9.8 g
Sugars: 4.1 g
Protein: 16 g
Source: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instructions
1. Spray a large nonstick sauté pan with cooking spray and heat over medium heat.
2. Add spinach and cook until wilted.
3. In a medium bowl whisk eggs together to scramble them.
4. Add eggs to spinach and stir constantly to cook scrambled eggs.
5. Top each slice of bread with ¼ cup beans, ¼ of the scrambled eggs, 2 tablespoons fresh tomato salsa and a ¼ of the sliced avocado.
En Español
Huevos rancheros
Ingredientes
Rinde: 4 porciones
Aerosol antiadherente para cocinar
2 tazas de espinaca tierna
4 huevos
4 rebanadas de pan de trigo integral
1 taza de frijoles refritos rápidos* o frijoles refritos vegetarianos, bajo contenido de sodio
½ taza de salsa de tomate fresca* o salsa en frasco
½ aguacate en rodajas finas
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Información nutricional
Tamaño de la porción: ¼ de la receta
Calorías: 333
Grasas totales: 10.5 g
Grasas saturadas: 2.4 g
Grasas monoinsaturadas: 4.1 g
Grasas poliinsaturadas: 2.8 g
Sodio: 436 mg
Carbohidratos totales: 45 g
Fibras alimentarias: 9.8 g
Azúcares: 4.1 g
Proteína: 16 g
Fuente: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instrucciones
1. Coloque aerosol para cocinar en un sartén antiadherente profundo y grande, y caliéntelo a fuego medio.
2. Añada la espinaca y cocínela hasta que tome color verde oscuro.
3. En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos.
4. Agregue los huevos a la espinaca revolviendo constantemente.
5. Tueste las rebanadas de pan en la tostadora.
6. En cada rebanada de pan, coloque ¼ taza de frijoles, ¼ de los huevos revueltos, 2 cucharadas de salsa de tomate fresca y ¼ del aguacate en rodajas.