Mushroom Tacos Al Pastor
Ingredients
Yield: 4 servings
16 ounces white mushrooms, quartered
14 ounces portobello mushrooms, cut into ½ inch strips
1 tablespoon extra virgin olive oil
¼ teaspoon ground black pepper
½ cup sliced yellow onion
⅓ cup chopped pineapple
⅓ batch of Al Pastor Marinade*
8 corn tortillas, warmed
½ cup Roasted Tomatillo Salsa*
½ ripe avocado, sliced
*see recipe
Nutrition information
Serving size: 2 Tacos
Calories: 277
Total Fat: 9.5 g
Saturated Fat: 1.2 g
Monounsaturated Fat: 5 g
Polyunsaturated Fat: 1.8 g
Sodium: 461 mg
Total Carbohydrate: 43 g
Dietary Fiber: 8 g
Sugars: 10 g
Protein: 10.6 g
Source: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instructions
1. Heat the oven to 425 degrees, and line a baking sheet with parchment paper.
2. On the baking sheet toss together mushrooms, oil and black pepper. Bake for 20 to 25 minutes.
3. Add cooked mushrooms to a large bowl with onion, pineapple and marinade. Stir together and let marinade in fridge for 2 to 4 hours.
4. Heat a large nonstick sauté pan over medium heat, add marinaded mushrooms and sauté until onions soften and marinade thickens.
5. Add mushroom filling to warmed tortillas. Top with salsa and avocado slices.
En Español
Tacos de hongos al pastor
Ingredientes
Rinde: 4 porciones
16 onzas de champiñones comunes, cortados en cuartos
14 onzas de hongos portobello, cortados en tiras de ½ pulgada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de cebolla amarilla en rodajas
⅓ taza de piña picada
⅓ de la preparación de adobo al pastor*
8 tortillas de maíz, tibias
½ taza de salsa de tomatillos asados*
½ aguacate maduro en rodajas
*Ver recetas
Información nutricional
Tamaño de la porción: 2 tacos
Calorías: 277
Grasas totales: 9.5 g
Grasas saturadas: 1.2 g
Grasas monoinsaturadas: 5 g
Grasas poliinsaturadas: 1.8 g
Sodio: 461 mg
Carbohidratos totales: 43 g
Fibras alimentarias: 8 g
Azúcares: 10 g
Proteína: 10.6 g
Fuente: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 425 grados y cubra una bandeja para horno con papel de hornear.
2. Mezcle los hongos, el aceite y la pimienta negra, y colóquelos en la bandeja para horno. Hornéelos por 20 a 25 minutos.
3. Coloque los hongos asados en un recipiente grande y agregue las cebollas, la piña y el adobo. Mezcle y deje adobar en el refrigerador por 2 a 4 horas.
4. Caliente a fuego medio un sartén grande antiadherente para saltear, agregue los hongos adobados y saltéelos hasta que las cebollas estén tiernas y el adobo se espese.
5. Coloque la preparación de los hongos sobre tortillas tibias. Cubra con la salsa y las rodajas de aguacate.