Peruvian Green Rice
Ingredients
Yield: 6 servings
3 cups vegetable or chicken broth, low or no salt added
½ cup spinach
¼ cup cilantro
1 tablespoon extra virgin olive oil
½ cup diced carrots
¼ cup diced onion
2 teaspoons minced garlic
1 cup brown rice
1 teaspoon kosher salt
½ cup frozen peas
2 tablespoons lime juice
Nutrition information
Serving size: 1/6 of recipe
Calories: 171
Total Fat: 4 g
Saturated Fat: 0.7 g
Monounsaturated Fat: 2.3 g
Polyunsaturated Fat: 0.7 g
Sodium: 380 mg
Total Carbohydrate: 29 g
Dietary Fiber: 2.1 g
Sugars: 1.8 g
Protein: 5.6 g
Source: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instructions
1. Heat oven to 400 degrees and line a baking sheet with parchment paper.
2. In a medium bowl toss the bread cubes with 1 tablespoon oil, 1 teaspoon garlic, lemon zest, salt and pepper.
3. Spread bread cubes evenly onto baking sheet and bake until golden brown or about 8 to 10 minutes.
4. To make the dressing, in a small bowl, whisk together the yogurt, 2 tablespoons oil, 1 teaspoon garlic, lemon juice, Worcestershire sauce and mustard.
5. In a large mixing bowl, toss together the romaine, kale, cheese, cooked croutons and dressing.
En Español
Arroz verde peruano
Ingredientes
Rinde: 6 porciones
3 tazas de caldo de verduras o de pollo con bajo contenido de sal o sin sal adicional
½ taza de espinaca
¼ taza de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
½ taza de zanahorias en cubos
¼ taza de cebolla en cubos
2 cucharaditas de ajo picado
1 taza de arroz integral
1 cucharadita de sal kosher
½ taza de chícharos congelados
2 cucharadas de jugo de lima
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1/6 de la receta
Calorías: 171
Grasas totales: 4 g
Grasas saturadas: 0.7 g
Grasas monoinsaturadas: 2.3 g
Grasas poliinsaturadas: 0.7 g
Sodio: 380 mg
Carbohidratos totales: 29 g
Fibras alimentarias: 2.1 g
Azúcares: 1.8 g
Proteína: 5.6 g
Fuente: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instrucciones
1. Coloque en una licuadora el caldo, la espinaca y el cilantro. Licúe los ingredientes hasta lograr una textura suave y homogénea.
2. Caliente una olla mediana a fuego medio. Agregue el aceite, las zanahorias, las cebollas y el ajo. Saltéelos por 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla quede traslúcida.
3. Agregue el arroz y la sal a la olla y continúe cocinando por 2 minutos.
4. Añada la mezcla del caldo y haga hervir. Baje a fuego lento, tape y cocine por 40 a 50 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Agregue agua si es necesario.
5. Agregue los chícharos y el jugo de lima y mezcle.