Jicama Salad
Ingredients
Yield: 8 servings
15 ounces canned corn, low or no salt added, drained
3 cups diced, peeled jicama
15 ounces canned black beans, low or no salt added, drained and rinsed
1 cup diced bell pepper
½ cup sliced green onions
½ cup diced tomato
½ cup lemon juice
¼ cup chopped fresh parsley
1 tablespoon extra virgin olive oil
1½ teaspoons kosher salt
¼ teaspoon cayenne pepper, optional
Nutrition information
Serving Size: 1 cup
Calories: 117
Total Fat: 2.4 g
Saturated Fat: 0.3 g
Monounsaturated Fat: 1.3 g
Polyunsaturated Fat: 0.4 g
Sodium: 488 mg
Total Carbohydrate: 20 g
Dietary Fiber: 7.4 g
Sugars: 3.4 g
Protein: 4.8 g
Source: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instructions
1. Heat a large nonstick sauté pan over medium high heat.
2. Add corn and let char slightly on one side.
3. Add corn to a large mixing bowl with the remaining ingredients.
4. Mix well, chill and serve.
En Español
Ensalada de jícama
Ingredientes
Rinde: 8 porciones
15 onzas de maíz enlatado con bajo contenido de sal o sin sal adicional, colado
3 tazas de jícamas peladas, en cubos
15 onzas de frijoles negros enlatados con bajo contenido de sal o sin sal adicional, colados y enjuagados
1 taza de pimientos en cubos
½ taza de cebollín verde picado
½ taza de tomate en cubos
½ taza de jugo de limón
¼ taza de perejil fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharaditas de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 taza
Calorías: 117
Grasas totales: 2.4 g
Grasas saturadas: 0.3 g
Grasas monoinsaturadas: 1.3 g
Grasas poliinsaturadas: 0.4 g
Sodio: 488 mg
Carbohidratos totales: 20 g
Fibras alimentarias: 7.4 g
Azúcares: 3.4 g
Proteína: 4.8 g
Fuente: GRCC Secchia Institute for Culinary Education3
Instrucciones
1. Caliente a fuego medio-alto un sartén grande antiadherente para saltear.
2. Agregue el maíz y espere a que se tueste ligeramente de un lado.
3. En un recipiente grande mezcle el maíz con los ingredientes restantes.
4. Mezcle bien los ingredientes, enfríe en el refrigerador y sirva.