Brown Rice and Beans
Ingredients
Yield: 5 servings
1 tablespoon extra virgin olive oil
¼ cup diced onion
¼ cup diced bell pepper
¼ cup diced tomato
1 tablespoon minced garlic
1 cup brown rice
1 tablespoon dried oregano
1½ teaspoons smoked paprika
1½ teaspoons ground coriander
1½ teaspoons ground black pepper
½ teaspoon kosher salt
2 cups water
15 ounce can black beans low, or no salt added, drained and rinsed
2 tablespoons chopped fresh cilantro
Nutrition information
Serving size: 1 cup
Calories: 289
Total Fat: 4.4 g
Saturated Fat: 0.7 g
Monounsaturated Fat: 2.4 g
Polyunsaturated Fat: 0.9 g
Sodium: 321 mg
Total Carbohydrate: 52.5 g
Dietary Fiber: 10.2 g
Sugars: 1.5 g
Protein: 10.8 g
Source: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instructions
1. Heat the olive oil in a medium pot over medium heat. Add the onions, bell peppers, tomato, and garlic. Sauté for 2 minutes, stirring constantly.
2. Add the brown rice, oregano, paprika, coriander, black pepper and salt. Cook for about 1 minute.
3. Add 2 cups of water and black beans. Bring to a boil, reduce to a simmer and cover. Cook for 35 to 45 minutes or until rice is tender, adding more water if necessary.
4. When rice is tender stir in fresh cilantro and serve.
En Español
Arroz integral y frijoles
Ingredientes
Rinde: 5 porciones
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de cebolla en cubos
¼ taza de pimiento en cubos
¼ taza de tomate en cubos
1 cucharada de ajo picado
1 taza de arroz integral
1 cucharada de orégano seco
1½ cucharaditas de pimentón ahumado
1½ cucharaditas de semillas de cilantro molidas
1½ cucharaditas de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal kosher
2 tazas de agua
1 lata de 15 onzas de frijoles negros con bajo contenido de sal o sin sal adicional, colados y enjuagados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 taza
Calorías: 289
Grasas totales: 4.4 g
Grasas saturadas: 0.7 g
Grasas monoinsaturadas: 2.4 g
Grasas poliinsaturadas: 0.9 g
Sodio: 321 mg
Carbohidratos totales: 52.5 g
Fibras alimentarias: 10.2 g
Azúcares: 1.5 g
Proteína: 10.8 g
Fuente: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instrucciones
1. Caliente el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Saltéelos por 2 minutos revolviendo constantemente.
2. Agregue el arroz integral, el orégano, el pimentón, las semillas de cilantro, la pimienta negra y la sal. Cocínelos por 1 minuto.
3. Agregue 2 tazas de agua y los frijoles negros. Cuando la preparación comience a hervir, baje a fuego lento y tape la olla. Cocine por 35 a 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno, agregando agua si es necesario.
4. Cuando el arroz esté tierno, agregue el cilantro fresco, revuelva y sirva.