Tofu Rancheros
Ingredients
Yield: 6 servings
1 cup diced red onion
1 cup diced red bell pepper
16 ounces super firm tofu
1 teaspoon ground turmeric
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground coriander
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon ground black pepper
30 ounces canned pinto beans, low or no salt added, drained and rinsed
¾ cup salsa ¼ cup chopped cilantro
Nutrition information
Serving size: 1/6 of recipe
Calories: 208
Total Fat: 5 g
Saturated Fat: 0.9 g
Monounsaturated Fat: 1.2 g
Polyunsaturated Fat: 2.3 g
Sodium: 437 mg
Total Carbohydrate: 29 g
Dietary Fiber: 8.9 g
Sugars: 4.5 g
Protein: 15.4 g
Source: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instructions
1. Heat a large nonstick sauté pan over medium heat, add onion and bell pepper. Cook until soft about 4 minutes.
2. Drain any liquid from tofu and crumble into small pieces directly into pan with onions and peppers.
3. In small bowl combine turmeric, cumin, coriander, salt and pepper with 2 tablespoons of water and add to pan. Stir tofu mixture to combine, adding small amounts of water if tofu starts to stick.
4. Add beans to the pan and stir to heat beans through.
5. Serve with salsa and cilantro.
En Español
Tofu ranchero
Ingredientes
Rinde: 6 porciones
1 taza de cebolla morada en cubos
1 taza de pimientos rojos en cubos
16 onzas de tofu extrafirme
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra molida
30 onzas de frijoles pintos enlatados con bajo contenido de sal o sin sal adicional, colados y enjuagados
¾ taza de salsa
¼ taza de cilantro picado
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1/6 de la receta
Calorías: 208
Grasas totales: 5 g
Grasas saturadas: 0.9 g
Grasas monoinsaturadas: 1.2 g
Grasas poliinsaturadas: 2.3 g
Sodio: 437 mg
Carbohidratos totales: 29 g
Fibras alimentarias: 8.9 g
Azúcares: 4.5 g
Proteína: 15.4 g
Fuente: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instrucciones
1. Caliente a fuego medio un sartén grande antiadherente para saltear y agregue las cebollas y los pimientos. Cocínelos hasta que se ablanden, por unos 4 minutos.
2. Exprima el tofu para retirar el líquido y desmenúcelo en trozos pequeños directamente sobre el sartén con las cebollas y los pimientos.
3. En un recipiente pequeño mezcle la cúrcuma, el comino, las semillas de cilantro molidas, la sal y la pimienta con 2 cucharadas de agua. Agregue la mezcla al sartén. Agregue el tofu y mezcle bien, si comienza a pegarse, añada agua en pequeñas cantidades.
4. Agregue los frijoles al sartén y mezcle hasta que se calienten por completo.
5. Sirva con la salsa y el cilantro.