Rice with Pigeon Peas
Ingredients
Yield: 6 servings
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 cup diced bell peppers
½ cup diced onion
1 tablespoon minced garlic
1 tablespoon tomato paste, low or no salt added
2 teaspoons dried oregano
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon smoked paprika
2½ cups vegetable broth, low or no salt added
1 cup brown rice
15 ounces canned pigeon peas, rinsed and drained
6 green olives, sliced
⅓ cup chopped fresh cilantro
Nutrition information
Serving size: ⅔ cup
Calories: 208
Total Fat: 4.4 g
Saturated Fat: 0.7 g
Monounsaturated Fat: 2.3 g
Polyunsaturated Fat: 1 g
Sodium: 518 mg
Total Carbohydrate: 37 g
Dietary Fiber: 4.5 g
Sugars: 3.6 g
Protein: 5.5 g
Source: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instructions
1. Add the oil to a medium pot and heat over medium heat. Add the bell peppers, onion and garlic. Saute until softened about 3 minutes.
2. Add the tomato paste, oregano, cumin, black pepper, salt, and smoked paprika. Cook for another 2 minutes or until tomato paste turns a deep red color.
3. Add the vegetable broth, rice and pigeon peas. Bring to a boil, reduce to a simmer and cover. Cook for 30 to 40 minutes or until rice is tender. Adding water if needed and stirring occasionally while cooking.
4. Garnish with olives and cilantro.
En Español
Arroz con guandules
Ingredientes
Rinde: 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de pimientos en cubos
½ taza de cebolla en cubos
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de pasta de tomate con bajo contenido de sal o sin sal adicional
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimentón ahumado
2½ tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sal o sin sal adicional
1 taza de arroz integral
15 onzas de guandules enlatados, colados y enjuagados
6 aceitunas verdes en rodajas
⅓ taza de cilantro fresco picado
Información nutricional
Tamaño de la porción: ⅔ taza
Calorías: 208
Grasas totales: 4.4 g
Grasas saturadas: 0.7 g
Grasas monoinsaturadas: 2.3 g
Grasas poliinsaturadas: 1 g
Sodio: 518 mg
Carbohidratos totales: 37 g
Fibras alimentarias: 4.5 g
Azúcares: 3.6 g
Proteína: 5.5 g
Fuente: GRCC Secchia Institute for Culinary Education
Instrucciones
1. En una olla mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el pimiento, la cebolla y el ajo. Saltéelos hasta que se ablanden, por unos 3 minutos.
2. Añada la pasta de tomate, el orégano, el comino, la pimienta negra, la sal y el pimentón ahumado. Cocine por otros 2 minutos o hasta que la pasta de tomate se ponga de un color rojo intenso.
3. Agregue el caldo de verduras, el arroz y los guandules. Cuando la preparación comience a hervir, baje a fuego lento y tape la olla. Cocine el arroz por 30 a 40 minutos o hasta que esté tierno. Agregue agua si es necesario y revuelva de vez en cuando durante la cocción.
4. Decore con las aceitunas y el cilantro.